Après son apprentissage chez "Ter Duinen", Jan a travaillé en Belgique avant de partir pour la Californie où il a étudié différentes cuisines et où il a rencontré sa femme Caroline.
Ils ont ouvert ensemble le Lotus Root, à Eke, en 2002. Sa cuisine, appelée "California Inspired Cuisine", est d'un style très personnalisé et allie produits frais, techniques classiques d'inspiration californienne et d'influences asiatiques.
Le restaurant n'offre pas de menu dit "traditionnel".
